Jerez de la Frontera (Miasto na Pograniczu)
Zobacz też:
Po odbiciu przez chrześcijan Kordoby (1236 r.) i Sewilli (1248 r.), przez blisko dwa stulecia, granica pomiędzy Królestwem Kastylii a muzułmańskim Emiratem Grenady przebiegała w okolicach Jerez. Stąd też dla odróżnienia od innych hiszpańskich miasteczek o tej nazwie - przyjęła się taka rozbudowana: Jerez de la Frontera (Jerez na Pograniczu). Choć miasto leży nieco w cieniu Sewilli, przyciąga odwiedzających swoją unikalną „świętą trójcą”: winem sherry, końmi andaluzyjskimi oraz flamenco. To właśnie one, a nie zabytki (których też jest niemało, jak: katedra czy Alcázar) są wizytówkami miasta.
Sercem gospodarczym i kulturowym miasta są bodegas, czyli imponujące piwnice winne, często nazywane „katedrami wina” ze względu na swoją wyniosłą architekturę. Jerez jest światową stolicą sherry i to stąd wzięła się ta nazwa. Jej źródłem jest fenicka osada Xera, później zromanizowana jako Ceret oraz Seres. Choć dzisiaj piszemy „Jerez” (z charakterystycznym hiszpańskim „j” brzmiącym jak mocne „h”), dawniej w starohiszpańskim „x” czytano jak „sz”. To dlatego Anglicy, kupując tutejsze wino, słyszeli Szeris co dało początek słowu Sherry. Sherry to wino wzmacniane - oznacza to, że po zakończeniu fermentacji dodaje się spirytus winny co podnosi zawartość alkoholu do 16-20%. Wpływa to nie tylko na unikalny smak, ale przede wszystkim na trwałość trunku (odporność na długie przechowywanie i transport). Dodatek spirytusu zawdzięcza się pośrednio Maurom, którzy przynieśli ze sobą znajomość destylacji. Po wyzwoleniu spod panowania Maurów produkcja i eksport trunku znacząco wzrosły, a pod koniec XVI wieku zdobył on ogromną popularność w Europie, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii. Jednak nie tylko wzmocnienie wpływa na unikalność sherry, duże znaczenie mają też warunki klimatyczne. Tak zwany „trójkąt sherry” obejmujący miasta Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda i Puerto de Santa María cechuje się stałym klimatem, z około 70 dniami deszczowymi i prawie 300 słonecznymi, a co ważniejsze: czas występowania opadów i okresów suszy pokrywa się idealnie z potrzebami winorośli. (Z wina wytwarza się też znaną brandy.)
Dla miłośników estetyki Jerez to przede wszystkim miasto koni. Znajduje się tu prestiżowa Królewska Andaluzyjska Szkoła Sztuki Jeździeckiej, gdzie można podziwiać słynne „tańczące konie” - andaluzyjskie konie linii kartuskiej, hodowane niegdyś przez mnichów kartuzów. Wieczorami miasto zmienia oblicze, ustępując miejsca flamenco. Jerez uznawane jest za jedną z kolebek tej sztuki, a tutejsza dzielnica Santiago to miejsce, gdzie rodziły się największe legendy śpiewu i tańca. W przeciwieństwie do komercyjnych pokazów w innych częściach Hiszpanii, tutaj flamenco wciąż bywa spontaniczne – można je zobaczyć w małych knajpkach, gdzie emocje i rytm są ważniejsze niż choreografia pod turystów.
